真空包裝是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的另一種方法。這里，產(chǎn)品被放置在一個(gè)密封的包裝中，利用真空泵的抽吸能力將空氣吸出，并且包裝被密封。通過(guò)去除產(chǎn)品周?chē)目諝?，包裝中的氧氣水平降低，阻礙了吸氧微生物的生長(zhǎng)和破壞產(chǎn)品的能力。缺氧也減少了氧化引起的腐敗，例如，蘋(píng)果和香蕉的褐變。

　　然而，一定量的氧氣將會(huì)保留，因?yàn)椴豢赡墚a(chǎn)生完全的真空。在正常大氣壓力下，空氣中含有約21%的氧氣-1000毫巴。當(dāng)真空包裝過(guò)程中抽出空氣時(shí)，包裝中的壓力會(huì)降低。

　　例如，如果壓力下降到100毫巴，將保留相當(dāng)于約2.1%的氧氣;如果降低到10毫巴，仍有0.21%的氧氣儲(chǔ)存。

　　真空包裝比氣調(diào)包裝更有效嗎?真空泵廠家的工程師們認(rèn)為，在大多數(shù)情況下，這是一個(gè)“馬戲”——它取決于包裝的產(chǎn)品。

　　真空包裝絕對(duì)是一個(gè)比真空包裝更普遍的過(guò)程。真空包裝本質(zhì)上是一種“一刀切”的技術(shù)——它完全依賴(lài)于去除空氣。另一方面，MAP可以適應(yīng)特定的食物?；旌衔镏惺褂貌煌臍怏w和不同比例的氣體，因此特定產(chǎn)品的保質(zhì)期最長(zhǎng)，并保持產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀。

　　例如，對(duì)于包裝好的海產(chǎn)食品，二氧化碳和氧氣在改良空氣中的比例可能因魚(yú)的種類(lèi)而異:與蝦等相比，油性魚(yú)受益于不同的空氣。例如，紅肉的氣體混合物不同于面包的氣體混合物

　　與真空包裝相比，產(chǎn)品展示是最受歡迎的領(lǐng)域之一。在真空包裝中，當(dāng)包裝中的壓力降低時(shí)，包裝材料收縮并緊緊地圍繞產(chǎn)品形成。對(duì)于一些產(chǎn)品，如鮮肉，這將扭曲產(chǎn)品的外觀。其他產(chǎn)品，如碎奶酪，不適合真空包裝，因?yàn)榘b材料對(duì)產(chǎn)品的壓力會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變形并失去重要特性。

　　這兩種方法的區(qū)別在于水環(huán)真空泵公司的工程師可以很容易地控制包裝過(guò)程的質(zhì)量。在氣調(diào)包裝中，空氣從包裝中排出，并用氣體混合物代替，以便在包裝過(guò)程中可以連續(xù)監(jiān)測(cè)包裝中的氣體含量。一旦包裝被密封，可以檢測(cè)到任何經(jīng)修改的大氣泄漏，以確保密封的完整性。對(duì)于真空包裝，由于包裝中沒(méi)有氣體，泄漏測(cè)試通常通過(guò)人工檢查進(jìn)行，從而使質(zhì)量控制變得不那么簡(jiǎn)單。